Ennen kuin meillä oli jääkaappeja

Yksi japanilaisista foodie-ystävistäni varoitti minua Tokion pikaruokaliitoksista, kuten turistien mielestä viehättävistä kaiten-sushista: Sushilevyt rullautuvat kuljetinhihnalle ja otat vain mitä haluat; kun olet valmis, tarjoilija tarkistaa pöydällesi asetettujen numeroiden ja värin ja antaa sinulle laskun. Tämän ongelmana on, että ei voi olla varma, kuinka kauan sushi on matkustanut kuljetinhihnalla alttiina ilmalle ja suojelijoiden hengitykselle. Todellisessa sushi-myymälässä kala viipaloidaan juuri ja laitetaan juuri valssattuun, etikkaiseen riisiin.

Kuljetinhihnasushin välttäminen on varoitus, jonka olen noudattanut, mutta syöminen riisimaisissa nivelissä, kuten Yoshinoya tai Matsuya, on jotain, johon nautin nopean, halvan aterian takia. Foodie-ystäväni löysi minut kerran ja sanoi, että jos jatkan syömistä näissä pikaruokaravinnoissa, kitalaeni pilaa korjaamattomasti. Luulin tämän olevan melko snobbinen asia sanoa, kunnes pohdin päivittäisen filippiiniläisen ruoan historiaa.



bang bang vihreä päivä merkitys

Sianliha tai kana-adobo (espanjalaisesta adobarista, joka tarkoittaa marinointia tai suolakurkkua etikassa) keitetään etikassa, valkosipulissa, laakerinlehdessä, soijakastikkeessa värjäykseen ja viiva jokaisella suolalla, pippurilla ja MSG: llä täydelliseen maustamiseen. Toisin kuin yleisesti uskotaan, adobo ei ole espanjalainen ruokalaji; se oli jo Filippiineillä, kun kolonisaattorit saapuivat, mutta he unohtivat luetella sitä, mitä espanjalaiset filippiiniläiset sitä kutsuivat. Espanjalaiset kutsuivat ruokalajin adobadoksi, jonka lyhennimme myöhemmin adoboksi.



Adobo ei ole astian nimi, vaan kypsennysprosessi, ja kypsennyksen tarkoituksena oli säilyttää liha ennen jäähdytystä. Sama pätee aamiaisen niitteihin, kuten tapa, tuyo, daing, tinapa, longanisa ja tokino, jotka on ilmakuivattu, suolattu tai savustettu ruoan säilyttämiseksi ilman jäähdytystä. Syömme näitä paistetun riisin ja munan kanssa aamulla, tajuamatta niiden pitkää historiaa. Pormestari Isko: Kaikki voitettavaksi, kaikki menetettäväksi Vanhentuneet sängyt? Mikä vaikeuttaa Filippiinien koulutusta

Sinigang, yleinen filippiiniläinen ruokalaji, jota käytimme keittämään tyhjästä, koostui sianlihasta tai kalasta, joka oli keitetty liemessä, joka oli valmistettu tuoreesta tamarindista keitettynä ja soseutettuna (vaikka jotkut ihmiset pitävät parempana tamarindia sianlihassa ja guavaa kalassa). Nykyään ihmiset valmistavat sinigangia pikaliemellä kuutiosta tai pussista. Se tekee asioista yhtä helppoja kuin 1-2-3, mutta se ei ole enää aito. Maku voi olla lähellä riisinpesusta ja tuoreesta tamarindista tai guavasta huolellisesti valmistettua makua, mutta se ei ole sama. Olen tarpeeksi vanha muistan, kuinka järkyttynyt olisin, kun palvellaan välitöntä sinigangia. Aikaan asti voisin todella kertoa todellisen heti, mutta sitten ajan myötä välitön sinigang on pilannut suulani korjaamattomasti.



Ihana lapsuuden muisto Pampangan kesistä meni keittiöön välipalalle: Kalastimme kypsennettyä sianlihaa kellopurkista, joka oli täynnä bagoongia - suolaista, vaaleanpunaista, fermentoitua katkaraputahnaa. Se oli luultavasti binagoongan, mutta muistan, että voisimme kauhaa ulos bagongista, ei pieniä paloja liempoa tai sianlihaa, vaan kokonaisia ​​sianlihaa! Syödään riisijäämillä, se oli taivas maan päällä. Jos silloin oli mikroaaltouuneja ja lämmitimme tätä välipalaa, se olisi ollut täydellinen.

Olen tarpeeksi vanha tietämään, että joitain yleisiä filippiiniläisiä ruokia ei kypsennetty yksinkertaisesti maukkaiksi, vaan pikemminkin säilytettäviksi. Ennen jäälaitosten ja jääkaappien tuloa Pampangot pakotettiin säilyttämään ateriansa, ja välttämättömyys olla kekseliäitä äitejä, antoi meille tänäkin päivänä suosittuja tokinoa, tapaaa ja longanisaa. Mangoja pidettiin melassissa vuoden ajan ja silti teräviä. Monggoa, garbanzoja, papuja ja macapunoa kutsutaan sopivasti makeiksi säilykkeiksi. Marinoituja munia ja vihanneksia (ts. Achara) tarjoillaan lisukkeina tietyille elintarvikkeille. Samoin teki burong-asaani tai käynytyn riisiin säilötyt kalat - lisuke, joka saattoi säilyttää kuukausia. Valitettavasti buro tai balaw-balaw on hankittu maku; joillekin ihmisille se on kytketty pois päältä, koska se muistuttaa kissan oksentelua.

on manny pacquiao kristitty

Jopa runsaat keitot, kuten nilaga ja sinigang, pystyivät säilyttämään päiviä ilman jäähdytystä, ja heidän sanottiin parantuvan ja rikkaammiksi jokaisen lämmityksen yhteydessä.



Ole hyvä ja hemmottele minua. Olen törmännyt ruokaan noin viimeisen viikon aikana, yrittäen löytää filippiiniläisen identiteetin lautaselta ja kitalaistani.

Kommentit ovat tervetulleita osoitteeseen [email protected]